Японская
1Подготовка
- Протрите комбу влажной тканью и замочите в воде на 30 минут.
- Заверните тофу в кухонную бумагу и положите сверху тяжёлую тарелку на 20 минут, чтобы выжать воду.
- Мелко натрите дайкон и осторожно отожмите лишнюю воду рукой.
- Натрите имбирь, очень тонко нарежьте зелёный лук и нарежьте нори полосками.
- Нарежьте тофу на 8 ровных кубиков и снова обсушите поверхности.
2Приготовление
- Медленно нагревайте воду с комбу, пока по краю не появятся мелкие пузырьки, затем выньте комбу, не дав воде закипеть.
- Добавьте в бульон соевый соус и сахар и помешивайте до растворения сахара, затем держите тёплым на самом слабом огне.
- Разогрейте масло для жарки в глубокой кастрюле до 170 °C; без термометра опустите деревянную палочку — вокруг неё должны подниматься ровные мелкие пузырьки.
- Обваляйте кубики тофу в крахмале со всех сторон, стряхните лишнее и жарьте по 4 штуки до бледно-золотистого цвета и хруста.
- Выложите тофу на решётку, чтобы стекло масло, затем так же обжарьте вторую порцию.
3Подача
- Положите по 2 кубика тофу на каждую тарелку и налейте тёплый бульон вокруг, не покрывая их.
- Положите на тофу небольшую горку тёртого дайкона и имбиря, посыпьте зелёным луком и нори и сразу подавайте.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: обваливать тофу в крахмале задолго до жарки — крахмал впитывает влагу, становится клейким и не хрустит. Обваливайте каждый кубик прямо перед тем, как он попадёт в масло.
- Не давайте бульону кипеть с комбу внутри, иначе он станет слизистым и горьким.
- Наливайте бульон вокруг тофу, а не поверх, чтобы корочка оставалась хрустящей при первых кусочках.
🔁 Чем заменить
- Твёрдый тофу: шёлковый тофу для более мягкой текстуры, хотя он более хрупкий и требует очень бережного обращения.
- Комбу: лёгкий овощной бульон можно взять вместо бульона из комбу.
