Японская
1Подготовка
- Протрите комбу влажной тканью, не мыв, затем замочите с шиитаке в воде на 30 минут.
- Замочите вакамэ в холодной воде на 5 минут, пока оно не разбухнет, затем слейте воду.
- Осторожно нарежьте тофу кубиками на ладони или на доске.
2Приготовление
- Нагревайте воду от замачивания на среднем огне и выньте комбу прямо перед кипением, когда появятся мелкие пузырьки.
- Варите шиитаке на слабом огне 3 минуты, затем выньте; можно нарезать и вернуть в суп.
- Добавьте тофу и вакамэ и прогрейте.
- Разведите мисо в половнике горячего бульона до гладкости, вмешайте обратно в кастрюлю и выключите огонь до кипения.
3Подача
- Разлейте суп по небольшим мискам и посыпьте зелёным луком.
- Сразу подавайте с белым рисом или к любому японскому основному блюду.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: кипятить суп после добавления мисо — вкус и аромат тускнеют, а суп становится зернистым. Всегда добавляйте в последнюю очередь.
- Читайте этикетку мисо; в некоторых марках добавляют алкоголь как консервант, поэтому выбирайте без него.
- Белое мисо мягче и слаще, красное — крепче и солёнее; корректируйте количество по вкусу.
🔁 Чем заменить
- Сушёные шиитаке: горсть стружки бонито для традиционной версии на рыбе.
- Шёлковый тофу: нарезанный кубиками твёрдый тофу.
