Японская
1Подготовка
- Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и проколите кожу несколько раз вилкой, чтобы она не сжималась.
- Раскройте каждое бедро до ровной толщины, слегка посыпьте солью и обваляйте в кукурузном крахмале.
- Размешайте в чашке соевый соус, воду, сахар, мёд, рисовый уксус и имбирь до растворения сахара.
2Приготовление
- Разогрейте масло в большой сковороде и положите курицу кожей вниз.
- Оставьте нетронутой, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а мясо не побелеет наполовину.
- Переверните куски, накройте сковороду и готовьте до готовности: сок прозрачный, без розового при разрезании.
- Вытрите лишний жир со сковороды бумажным полотенцем.
- Влейте соус и дайте ему покипеть, переворачивая курицу в нём, пока он не загустеет, не заблестит и не покроет куски.
3Подача
- Нарежьте курицу широкими полосками, выложите на тарелки и полейте оставшимся соусом.
- Посыпьте зелёным луком и кунжутом и подавайте с белым рисом и овощами на пару.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять соус с самого начала. Сахар пригорает и горчит, пока курица не приготовилась, поэтому добавляйте его только в последние 3 минуты.
- Лёгкая обсыпка крахмалом помогает соусу прилипнуть и загустеть.
- Если соус слишком густой, добавьте ложку воды.
🔁 Чем заменить
- Куриная грудка, нарезанная толщиной 2 см, тоже подойдёт; готовьте меньше времени.
- Мёд: дополнительная столовая ложка сахара.
