Японская
1Подготовка
- Разрежьте каждую грудку вдоль пополам, затем отбейте между двумя слоями пищевой плёнки до ровной толщины 1,5 см.
- Посолите и поперчите курицу с обеих сторон.
- Приготовьте три блюда: муку, взбитые яйца и панко.
- Обваляйте каждый кусок в муке и стряхните лишнее, окуните в яйцо, затем вдавите в панко с обеих сторон.
- Размешайте кетчуп, соевый соус, сахар и рисовый уксус до растворения сахара.
- Положите нашинкованную капусту в ледяную воду на 5 минут для хруста, затем хорошо слейте воду.
2Приготовление
- Разогрейте масло до 170 °C. Без термометра: крошка панко сразу всплывает в окружении ровных пузырьков.
- Жарьте по два куска за раз по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хруста, пока центр не достигнет 74 °C или сок не станет прозрачным.
3Подача
- Дайте курице отдохнуть на решётке 2 минуты, затем нарежьте полосками по 2 см.
- Выложите рядом с горкой капусты и долькой лимона, полейте соусом или подайте отдельно, с белым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: давать курице стечь на бумажных полотенцах — низ размокает. Решётка сохраняет хруст со всех сторон.
- Отбивание до ровной толщины позволяет куску приготовиться, прежде чем сгорит корочка.
- Не перегружайте сковороду — масло остывает, и панко впитывает его.
🔁 Чем заменить
- Панко: крупные сухие хлебные крошки, хотя корочка будет менее воздушной.
- Чтобы приготовить кацу-карри, полейте соусом из рецепта японского карри с говядиной.
