Японская
1Подготовка
- Перемешайте нарубленную капусту с солью, оставьте на 10 минут, затем сильно отожмите руками, чтобы убрать воду.
- Вымешивайте курицу с капустой, зелёным луком, чесноком, имбирём, соевым соусом, кунжутным маслом, кукурузным крахмалом и перцем руками 2 минуты до липкости.
- Положите полную чайную ложку начинки в центр каждой обёртки и смочите водой половину края.
- Сложите обёртку пополам и сделайте 5–6 небольших складок только по передней стороне, плотно прижимая край для склеивания.
- Смешайте соевый соус, рисовый уксус и хлопья чили для соуса для макания.
2Приготовление
- Разогрейте 1 ст. л. масла в антипригарной сковороде с крышкой, поставьте 12 пельменей плоской стороной вниз и жарьте, пока низ не станет золотистым.
- Влейте ⅓ чашки воды, сразу накройте и готовьте на пару, пока тесто не станет прозрачным, а вода не выпарится.
- Откройте и готовьте ещё минуту, пока низ снова не станет хрустящим, затем повторите с остальными порциями.
3Подача
- Переверните сковороду на тарелку, чтобы золотистый низ оказался сверху, или выньте лопаткой и выложите рядом.
- Подавайте горячими с соусом для макания в небольшой миске.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: оставлять воду в капусте — обёртки размокают и рвутся. Хорошо отжатая капуста сохраняет начинку плотной.
- Держите неиспользованные обёртки под влажным полотенцем, чтобы они не сохли.
- Заморозьте сырые гёдза на подносе, затем сложите в пакет; готовьте из замороженных с добавлением 2 минут на пару.
🔁 Чем заменить
- Куриный фарш: говяжий фарш или рубленые креветки.
- Капуста: пекинская капуста, она нежнее.
