Японская
1Подготовка
- Обсушите куски курицы кухонной бумагой.
- Смешайте курицу с соевым соусом, имбирём, чесноком, сахаром и кунжутным маслом, чтобы каждый кусок покрылся.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут.
- Смешайте кукурузный крахмал и муку в широком блюде.
- Непосредственно перед жаркой выньте курицу из маринада, обваляйте каждый кусок в крахмальной смеси и стряхните лишнее.
2Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 °C. Без термометра: небольшой кусок курицы поднимается через 2 секунды с ровными пузырьками вокруг.
- Обжарьте половину курицы до светло-золотистого цвета и пока она не всплывёт.
- Выложите на решётку и дайте отдохнуть 4 минуты, чтобы она дошла в собственном тепле, а тем временем жарьте вторую половину.
- Увеличьте температуру масла до 190 °C.
- Обжарьте курицу второй раз в два приёма по 1 минуте до глубокого золотистого цвета и сильного хруста. Разрежьте самый крупный кусок: не должно быть розового, а сок должен быть прозрачным.
3Подача
- Дайте курице стечь на решётке минуту, затем выложите на блюдо.
- Подавайте горячей с дольками лимона, чтобы сбрызнуть, и майонезом в небольшой миске для тех, кто любит.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить курицу один раз до полной готовности — она сохнет, прежде чем станет хрустящей. Двойная жарка с отдыхом между ними даёт сочные кусочки и хрустящую корочку.
- Не маринуйте дольше 2 часов; соевый соус делает курицу слишком солёной и плотной.
- Берите бёдра, а не грудки; грудка при жарке быстро пересыхает.
🔁 Чем заменить
- Кукурузный крахмал: картофельный крахмал, обычный выбор в Японии, даёт более лёгкий хруст.
- Лимон: лайм.
