Тайская
1Подготовка
- Раздавите стебли лемонграсса тыльной стороной ножа, пока они не расщепятся, затем нарежьте кусками по 5 см.
- Тонко нарежьте галангал и порвите листья макрут-лайма руками.
- Удалите тёмную жилку вдоль спинки креветок и держите их в холодильнике до готовки.
- Порвите грибы крупными кусками, нарежьте помидор дольками и выжмите лаймы.
2Приготовление
- Доведите воду до кипения в средней кастрюле, добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма и варите, пока кухня не наполнится сильным цитрусовым запахом.
- Добавьте грибы и помидор и готовьте, пока грибы не станут мягкими, а кожица помидора не начнёт отходить.
- Вмешайте жареную пасту чили, рыбный соус и сахар в бульон, пока паста не растворится, а бульон не станет красновато-оранжевым.
- Добавьте креветки и готовьте только до розового цвета и закручивания в букву С — не дольше, иначе они станут резиновыми.
- Выключите огонь, вмешайте сок лайма и раздавленные чили и попробуйте: он должен быть явно кислым, острым и солёным.
3Подача
- Разлейте суп по мискам, поровну распределив креветки и грибы, и посыпьте листьями кинзы.
- Подавайте горячим с жасминовым рисом на пару.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: кипятить сок лайма с супом — он теряет свежесть и становится горьким. Всегда добавляйте его после выключения огня.
- Лемонграсс, галангал и листья лайма нужны только для вкуса и не едятся; оставьте их в миске или выньте перед подачей.
- Регулируйте остроту количеством чили; начните с двух, если предпочитаете мягче.
🔁 Чем заменить
- Возьмите куриный бульон вместо воды для более насыщенного вкуса.
- Для кремовой версии (нам кхон) добавьте ½ чашки концентрированного молока с креветками.
- Галангал: ломтики свежего имбиря, хотя вкус будет резче и менее цветочным.
