Тайская
1Подготовка
- Нарежьте говядину кубиками по 4 см и обсушите кухонной бумагой.
- Очистите картофель и нарежьте крупными кусками; нарежьте лук крупными кусками.
- Снимите ложкой густые сливки с верха кокосового молока (около ½ чашки) в миску.
2Приготовление
- Положите говядину в кастрюлю с остальным кокосовым молоком, водой, корицей, кардамоном, звёздчатым анисом и лавровыми листьями и доведите до кипения.
- Накройте неплотно и осторожно варите, пока говядина не станет мягкой.
- В сковороде разогрейте масло с густыми кокосовыми сливками, добавьте пасту массаман и помешивайте до аромата, пока не выделится красное масло.
- Вмешайте обжаренную пасту в говядину с картофелем, луком и арахисом.
- Варите без крышки, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.
- Добавьте тамаринд, пальмовый сахар и рыбный соус и пробуйте, пока сладкое, кислое и солёное не уравновесятся.
3Подача
- Подавайте в глубокой миске с жасминовым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять картофель в начале, и он разваливается до того, как говядина станет мягкой. Добавляйте его, когда говядина уже мягкая.
- Массаман — одно из самых мягких тайских карри, хороший выбор для тех, кто избегает остроты.
- Вкус глубже на следующий день, хранится 3 дня в холодильнике.
🔁 Чем заменить
- Говядина: бескостные куриные бёдра, сократив первое варение до 20 минут.
- Пальмовый сахар: коричневый сахар.
