Тайская
1Подготовка
- Дважды промойте рис в воде и хорошо слейте.
- Слегка раздавите промытый рис в ступке или несколько секунд пульсируйте в блендере, пока зёрна не разломятся на половинки и четвертинки.
- Смешайте куриный фарш с соевым соусом, раздавленным чесноком, белым перцем и 2 ст. л. воды и вымешивайте минуту до липкости и связности.
- Нарежьте имбирь, чеснок, зелёный лук и кинзу для подачи и разложите каждое в маленькие мисочки.
2Приготовление
- Положите рис, бульон, воду и ломтики имбиря в большую кастрюлю и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите без крышки, помешивая со дна каждые 5 минут, пока зёрна не разварятся, а каша не станет гладкой и кремовой.
- Тем временем разогрейте масло в небольшой сковороде и обжарьте нарезанный чеснок, помешивая, до светло-золотистого цвета, затем сразу переложите на кухонную бумагу.
- Слегка прибавьте огонь под кашей и опускайте ложкой маленькие шарики из куриной смеси; варите, пока они не всплывут и не станут белыми насквозь.
- Попробуйте и посолите; если каша слишком густая, добавьте немного горячей воды, пока она не будет медленно стекать с половника.
- Разбейте яйца на кашу, на расстоянии друг от друга, и накройте кастрюлю, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими.
3Подача
- Разложите кашу и куриные шарики по глубоким мискам по одному яйцу в каждую.
- Посыпьте имбирной соломкой, жареным чесноком, зелёным луком, кинзой, щепоткой белого перца и несколькими каплями соевого соуса.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не помешивать кашу, и рис прилипает ко дну и подгорает. Регулярно помешивайте со дна, особенно в последние 20 минут.
- Каша густеет при остывании, поэтому оставьте её чуть жиже желаемого, когда выключаете огонь.
- Разламывание риса перед готовкой экономит время и даёт джоку его известную шелковистую текстуру.
🔁 Чем заменить
- Куриный бульон: вода с кубиком куриного бульона.
- Куриный фарш: куриная грудка, мелко нарубленная ножом.
