Тайская
1Подготовка
- Нарежьте курицу тонкими ломтиками на один укус.
- Нарежьте баклажан кусками 2 см.
- Нарежьте болгарский перец полосками, а зелёный чили — кольцами.
- Порвите листья лайма и удалите центральную жилку; оберите листья базилика со стеблей.
- Два-три раза промойте жасминовый рис, пока вода не станет прозрачной.
- Откройте кокосовое молоко, не взбалтывая, и снимите ложкой густые сливки с верха (около ½ чашки) в отдельную миску.
2Приготовление
- Положите рис и воду в кастрюлю и доведите до кипения, затем накройте, убавьте огонь и готовьте, пока вода не впитается; оставьте вне огня под крышкой на 10 минут.
- Тем временем разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте густые кокосовые сливки и помешивайте, пока не запузырятся и жир не начнёт отделяться.
- Добавьте пасту карри и обжаривайте, помешивая, до аромата, пока масло не станет зелёным.
- Добавьте курицу и помешивайте, пока снаружи не исчезнет розовый цвет.
- Добавьте остальное кокосовое молоко, бульон и листья лайма и доведите до лёгкого кипения.
- Добавьте баклажан и осторожно варите, пока баклажан не станет мягким, а курица — готовой.
- Добавьте болгарский перец, рыбный соус и сахар, варите 2 минуты, затем попробуйте и уравновесьте солёное, сладкое и острое.
- Снимите сковороду с огня и вмешайте базилик, пока он не увянет.
3Подача
- Разлейте карри по глубоким мискам и украсьте базиликом и кольцами зелёного чили.
- Подавайте с жасминовым рисом отдельно.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сильно кипятить карри после добавления курицы — она становится жёсткой. Осторожное кипение сохраняет её нежность.
- Пасты карри сильно различаются по остроте; начните с 2 ст. л. и добавьте после пробы, особенно если едят дети.
- Если не найдёте тайский базилик, возьмите обычный и добавьте в самый последний момент.
- Карри на следующий день ещё глубже и хранится в холодильнике 2 дня.
🔁 Чем заменить
- Курица: очищенные креветки, добавляйте только на последние 3 минуты.
- Баклажан: цуккини или стручковая фасоль.
- Листья каффир-лайма: цедра половины лайма, снятая полосками.
Индонезийская
