Саудовская
1Подготовка
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в холодной воде на 30 минут.
- Промойте куски баранины и обсушите.
- Нарубите лук, раздавите чеснок, натрите помидоры и морковь.
- Проколите сушёные лаймы с двух сторон.
2Приготовление
- Разогрейте 3 ст. л. масла в большой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон.
- Добавьте чеснок, зелёный чили, все специи и сушёные лаймы и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте помидор, морковь и томатную пасту и готовьте, пока соус не загустеет.
- Влейте воду, посолите и снимите пену, затем накройте и варите, пока баранина не станет мягкой и не будет легко отходить от кости.
- Выньте баранину и отмерьте в кастрюле 3 чашки бульона.
- Слейте воду с риса, добавьте его в кипящий бульон и варите без крышки, пока жидкость не опустится до уровня риса.
- Положите баранину поверх риса, плотно накройте и готовьте, пока рис не станет мягким.
- Обжарьте миндаль в 1 ст. л. масла до золотистого цвета, затем добавьте изюм и помешивайте, пока он не набухнет.
3Подача
- Выложите рис на большое блюдо и поставьте баранину в центр.
- Посыпьте миндалём и изюмом и подавайте с даккусом и салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять рис, пока баранина не стала мягкой, — она не дойдёт за время варки риса. Убедитесь, что она сначала отходит от кости.
- Для красивого вида запеките баранину под грилем духовки 5 минут перед подачей.
- Снимите пену при первом кипении, чтобы бульон остался чистым.
🔁 Чем заменить
- Телятина на кости тоже подойдёт; увеличьте время варки.
