Саудовская
1Подготовка
- Смешайте муку и соль в миске, затем понемногу добавляйте тёплую воду и вымешивайте, пока не образуется тесто.
- Месите тесто 10 минут на чистой поверхности, пока оно не станет гладким, мягким и тягучим.
- Разделите тесто на 4 равных шарика и хорошо смажьте маслом.
- Накройте шарики и оставьте отдохнуть не менее часа, чтобы они легко растягивались.
- Мелко нарубите лук.
- Хорошо промойте порей между слоями, затем тонко нарежьте.
2Приготовление
- Обжарьте мясной фарш с луком на сковороде без масла, разминая, пока не исчезнет розовый цвет, а жидкость не испарится.
- Вмешайте соль, чёрный перец и бахарат на 2 минуты, затем снимите мясо с огня и дайте остыть.
- В небольшой миске взбейте вилкой четверть мяса и четверть порея с одним яйцом.
- Смажьте рабочую поверхность маслом, затем сплющите шарик теста кончиками пальцев и растяните от краёв, пока он не станет очень тонким и почти прозрачным.
- Выложите начинку в центр теста, затем сложите четыре стороны поверх, чтобы получился закрытый квадрат.
- Готовьте квадрат на плоской сковороде, смазанной ложкой масла, с обеих сторон до золотистого цвета и хруста, пока яйцо внутри не схватится.
- Повторите начинку, растягивание и жарку с оставшимися шариками.
3Подача
- Острым ножом нарежьте каждый мутаббак на четыре квадрата.
- Сразу подавайте горячим с острым соусом отдельно.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: растягивать тесто, не дав ему отдохнуть, — оно сжимается и рвётся. Дайте ему целый час, смазанному маслом.
- Смешивайте начинку с яйцом только перед наполнением, иначе она становится жидкой, и тесто трудно складывать.
- Небольшие разрывы при растяжении не страшны; складывание закрывает маленькие дырки.
🔁 Чем заменить
- Четыре зелёных лука могут заменить порей.
- Баранина фарш может использоваться вместо говядины.
