Саудовская
1Подготовка
- Несколько раз промойте дроблёную пшеницу, пока вода не станет прозрачной.
- Замочите дроблёную пшеницу в холодной воде на 2 часа, затем слейте.
- Мелко нарубите одну луковицу и тонко нарежьте две другие.
- Проколите сушёные лаймы с двух сторон.
2Приготовление
- Разогрейте 1 ст. л. гхи в большой кастрюле и обжарьте нарубленный лук до мягкости.
- Добавьте баранину и помешивайте, пока она не изменит цвет.
- Влейте воду, добавьте сушёные лаймы и зелёный чили, снимите пену и варите, пока баранина не станет почти мягкой.
- Добавьте дроблёную пшеницу, зиру и чёрный перец и готовьте, время от времени помешивая, пока зёрна не лопнут, а масса не загустеет.
- Добавьте молоко и соль и постоянно помешивайте, пока джареш не станет гладким, кремовым и не будет держаться на ложке.
- В небольшой сковороде разогрейте гхи и масло и обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета, затем вмешайте зиру и чили.
3Подача
- Выньте сушёные лаймы и выложите джареш ложкой в глубокую сервировочную миску.
- Сделайте небольшое углубление в центре и полейте жареным луком с его гхи.
- Подавайте с даккусом или зелёным салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: недостаточно помешивать после добавления пшеницы — она легко прилипает и подгорает. Помешивайте каждые несколько минут и добавляйте горячую воду, если высохнет.
- Джареш сильно густеет при остывании, поэтому оставьте его чуть жиже, чем нужно.
- Разомните часть джареша деревянной ложкой для более гладкой текстуры.
🔁 Чем заменить
- Куриная грудка кубиками может заменить баранину; сократите первое варение до 20 минут.
- В некоторых домах берут лабан (пахту) вместо молока для более кисловатого вкуса.
