Саудовская
1Подготовка
- Смешайте муку и соль в миске.
- Постепенно добавляйте воду и месите 5 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и не перестанет липнуть.
- Смажьте тесто 1 ст. л. масла, накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут.
- Нарубите лук, раздавите чеснок и нарежьте помидоры кубиками.
- Очистите картофель и морковь и нарежьте крупными кусками, затем так же нарежьте цуккини и баклажан.
- Проколите сушёные лаймы ножом.
- Разделите тесто на 4 шарика и раскатайте каждый на посыпанной мукой поверхности очень тонко (1–2 мм).
- Нарежьте листы квадратами 5 см и присыпьте мукой, чтобы не слипались.
2Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте баранину и переворачивайте, пока она не зарумянится со всех сторон.
- Добавьте чеснок, бахарат, куркуму, зиру и чёрный перец и помешивайте 1 минуту до аромата.
- Добавьте помидоры и томатную пасту и помешивайте, пока помидоры не размягчатся.
- Влейте воду, добавьте сушёные лаймы и соль, накройте и варите, пока мясо не станет почти мягким и нож не будет входить с небольшим сопротивлением.
- Добавьте картофель и морковь и дайте им свариться.
- Добавьте цуккини, баклажан и зелёный чили.
- Опускайте квадраты теста в кипящий бульон по одному, осторожно помешивая, чтобы они не слиплись.
- Накройте и готовьте, пока тесто не проварится насквозь, края не станут почти прозрачными, а бульон не загустеет.
3Подача
- Попробуйте, подправьте соль и оставьте кастрюлю отдохнуть вне огня на 5 минут.
- Разложите маргуг в большое глубокое блюдо, выложив мясо и овощи сверху.
- Подавайте горячим со свежим зелёным чили или зелёным салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: оставить тесто слишком толстым — внутри оно остаётся сырым и становится клейким. Раскатывайте как можно тоньше.
- Бульон должен покрывать всё, когда добавляете тесто; если его мало, добавьте горячей воды.
- Маргуг должен быть густым, чем-то средним между супом и рагу, и он густеет ещё сильнее при остывании.
🔁 Чем заменить
- Для традиционного вкуса возьмите цельнозерновую муку или половину цельнозерновой и половину белой.
- Говядина или курица могут заменить баранину; для курицы сократите варку до 30 минут.
Ливанская
