Палестинская
1Подготовка
- Срежьте лишний жир с кусков курицы и промойте.
- Тонко нарежьте лук полукольцами.
- Смешайте сумах, душистый перец, молотый кардамон, соль и чёрный перец в небольшой миске.
2Приготовление
- Положите курицу в кастрюлю с водой, лавровыми листьями, коробочками кардамона, палочкой корицы и солью, доведите до кипения и снимите пену с поверхности.
- Накройте и варите, пока курица не будет готова и вилка не будет легко входить.
- Разогрейте четверть чашки оливкового масла в широкой сковороде, добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет совсем мягким и бледно-золотистым, но не подгоревшим.
- Вмешайте три четверти смеси с сумахом в лук с половиной чашки куриного бульона и готовьте, пока бульон не впитается.
- Разогрейте духовку.
- Слейте курицу, переложите на противень, смажьте 2 столовыми ложками масла и оставшейся смесью с сумахом, затем запекайте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Обжарьте кедровые орешки в чайной ложке масла, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Смажьте хлеб оставшимся маслом, распределите по нему лук и запекайте, пока края не станут хрустящими.
3Подача
- Положите по куску курицы на каждый хлеб и посыпьте кедровыми орешками и ещё щепоткой сумаха.
- Подавайте горячим с натуральным йогуртом и нарезанным овощным салатом или табуле.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить лук на сильном огне — он румянится снаружи, но остаётся твёрдым. Мусахану нужен мягкий, сладкий, медленно приготовленный лук.
- Берите вкусное оливковое масло — это основной вкус. Для более насыщенного традиционного стиля добавьте ещё четверть чашки масла.
- Оставшийся куриный бульон сохраните для риса или супа.
🔁 Чем заменить
- Нет хлеба табун? Возьмите хлеб шрак или большую толстую арабскую лепёшку.
- Кедровые орешки можно заменить обжаренными миндальными лепестками.
Ливанская
Турецкая
