Палестинская
1Подготовка
- Рассыпьте фрике на противне и переберите, убрав мелкие камешки и шелуху.
- Несколько раз промойте фрике в миске с водой, снимая всё всплывающее, пока вода почти не станет прозрачной, затем слейте воду.
- Мелко нарубите вторую луковицу.
2Приготовление
- Положите курицу, половинки лука, палочку корицы, кардамон, лавровые листья и воду в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену с поверхности.
- Убавьте огонь и варите, пока курица не станет белой по всей толщине без розового.
- Выньте курицу на тарелку, затем процедите бульон и выбросьте лук и цельные специи.
- Разогрейте оливковое масло в другой кастрюле и обжарьте нарубленный лук до светло-золотистого цвета.
- Добавьте фрике и помешивайте с луком, пока не поднимется её дымный аромат.
- Влейте горячий бульон, добавьте душистый перец, соль и перец и доведите до кипения.
- Убавьте огонь, накройте неплотно и варите, время от времени помешивая, пока фрике не станет мягкой, но слегка упругой, а суп не загустеет.
- Разберите курицу вилкой, верните в суп и прогрейте. Если суп слишком густой, добавьте горячей воды.
3Подача
- Попробуйте, подправьте соль, затем разлейте суп по мискам.
- Посыпьте каждую миску рубленой петрушкой и подавайте с дольками лимона, чтобы выжать за столом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: плохо перебрать и промыть фрике — в ней могут прятаться подгоревшая шелуха и мелкие камешки, портящие суп. Не пропускайте этот шаг.
- Фрике продолжает впитывать жидкость и сильно густеет при остывании; при разогреве добавьте немного горячей воды.
- Дроблёная фрике готовится быстрее цельной; если берёте цельную, добавьте около 15 минут варки.
🔁 Чем заменить
- Куриная грудка может заменить бёдра, хотя бульон будет легче по вкусу.
- Возьмите 1 ст. л. гхи вместо оливкового масла для более насыщенного вкуса.
