Палестинская
1Подготовка
- Промойте куски курицы и обсушите.
- Очистите мелкий лук и оставьте целым или разрежьте обычный лук на четвертинки.
- Промойте и слейте консервированный нут.
- Рассыпьте мафтуль в миске и разотрите зёрна между пальцами, чтобы разделить.
2Приготовление
- Положите курицу в большую кастрюлю с водой, половинкой луковицы, кардамоном, лавровыми листьями, корицей и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока курица не будет готова, а сок не станет прозрачным при проколе самой толстой части.
- Переложите курицу на противень, процедите бульон и держите горячим.
- Смажьте курицу 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте душистым перцем и запекайте, пока кожа не станет золотистой.
- В другой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте мелкий лук до золотистых краёв.
- Добавьте нут, тмин, чёрный перец и 4 чашки бульона и варите, пока лук не станет мягким.
- Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и помешивайте мафтуль с тмином, душистым перцем и солью до аромата и блеска.
- Влейте на мафтуль 4 чашки горячего бульона, накройте и готовьте, пока бульон не впитается, а зёрна не станут мягкими, но рассыпчатыми.
3Подача
- Осторожно разрыхлите мафтуль вилкой и выложите на большое блюдо.
- Положите сверху запечённую курицу и полейте частью лука и нута.
- Остальной бульон с луком и нутом подайте в мисках отдельно, чтобы каждый мог добавить ложкой.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть слишком много бульона и помешивать мафтуль при варке — он становится клейким. Добавьте отмеренный бульон и оставьте под крышкой без помешивания.
- Тмин — фирменный вкус мафтуля, не пропускайте его.
- Если мафтуль всё ещё твёрдый после впитывания бульона, сбрызните полчашки горячего бульона и накройте ещё на 5 минут.
🔁 Чем заменить
- Нет мафтуля? Возьмите крупный (жемчужный) кускус и немного сократите время готовки.
- Вместо целой курицы подойдут куриные бёдра на кости.
