Палестинская
1Подготовка
- Замочите нут на 12 часов в холодной воде, покрывающей его вдвое, пока он не увеличится вдвое.
- Слейте нут и обсушите полотенцем.
- Измельчите нут с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и чили в кухонном комбайне порциями до состояния крупного песка, пока масса не будет держаться при сжатии.
- Добавьте зиру, молотый кориандр, соль и чёрный перец и хорошо перемешайте.
- Накройте смесь и уберите в холодильник на 30 минут.
- Взбейте тахини с лимонным соком, раздавленным чесноком и солью, затем понемногу добавляйте холодную воду, пока соус не станет гладким и кремовым.
- Вмешайте разрыхлитель-соду в массу для фалафеля непосредственно перед жаркой.
- Сформируйте из смеси котлеты диаметром 4 см ложкой для фалафеля или мокрыми руками и посыпьте верх кунжутом.
2Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C; оно готово, когда небольшой кусочек смеси сразу всплывает среди активных пузырьков.
- Жарьте котлеты порциями по 3–4 минуты до тёмно-золотистого цвета и хруста, затем перекладывайте на бумажные полотенца.
3Подача
- Выложите горячий фалафель на блюдо и полейте соусом из тахини.
- Подавайте с солёными огурцами, ломтиками помидора и арабской лепёшкой.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: использовать консервированный или варёный нут — фалафель разваливается в масле. Берите только замоченный сухой нут, никогда не варёный.
- Сначала пожарьте одну пробную котлету; если она разваливается, добавьте в массу столовую ложку муки.
- Не измельчайте массу до гладкой пасты; крупная текстура даёт лучший хруст.
🔁 Чем заменить
- Если нет свежей кинзы, удвойте количество петрушки.
- Котлеты можно смазать маслом и запечь при 200 °C 25 минут, перевернув на середине; они будут менее хрустящими.
