Палестинская
1Подготовка
- Замочите нут на ночь в большом количестве холодной воды с ½ ч. л. соды.
- Слейте нут и хорошо промойте.
2Приготовление
- Положите нут в кастрюлю с водой и оставшейся ½ ч. л. соды, доведите до кипения и снимите пену и всплывшие шкурки.
- Варите, пока нут не станет совсем мягким и не будет легко раздавливаться двумя пальцами.
- Слейте нут, оставив 2 столовые ложки целых зёрен для украшения.
- Взбейте горячий нут в кухонном комбайне с чесноком, лимонным соком и солью до гладкой пасты.
- Добавьте тахини, затем понемногу ледяную воду и взбивайте, пока масса не станет светлой и шелковистой.
3Подача
- Размажьте по плоскому блюду, сделайте углубление тыльной стороной ложки, затем завершите оливковым маслом, целым нутом, зирой, паприкой и петрушкой.
- Подавайте с лепёшкой пита, солёными огурцами, луком и зелёным чили.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: использовать недоваренный нут — хумус остаётся зернистым, сколько ни взбивай. Варите нут, пока он не станет разваливаться.
- Взбивайте нут горячим; ледяная вода делает текстуру легче и глаже.
- Хранится 3 дня в холодильнике под тонким слоем оливкового масла.
🔁 Чем заменить
- Для скорости возьмите 3 чашки консервированного нута и проварите 15 минут с ¼ ч. л. соды перед взбиванием.
