Палестинская
1Подготовка
- Взбейте тахини с лимонным соком, раздавленным чесноком и солью; сначала он схватится и загустеет, это нормально.
- Добавляйте холодную воду по ложке, взбивая, пока соус не станет гладким с консистенцией йогурта.
- Разотрите зелёный чили с зубчиком чеснока и солью в ступке, затем вмешайте лимонный сок.
- Нарубите петрушку.
2Приготовление
- Положите нут в кастрюлю с водой, содой и зирой и осторожно варите, пока нут не станет очень мягким и не будет легко раздавливаться пальцами.
- Раздавите примерно четверть нута тыльной стороной ложки прямо в кастрюле, чтобы жидкость слегка загустела.
3Подача
- Шумовкой выложите горячий нут в сервировочную миску с парой ложек его жидкости.
- Полейте нут соусом из тахини и один раз осторожно перемешайте.
- Полейте чили-лимонной заправкой, затем оливковым маслом и посыпьте паприкой и петрушкой.
- Подавайте сразу горячим, с арабским хлебом, сырым луком и солёными огурцами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: брать консервированный нут прямо из банки без варки — он остаётся твёрдым и не впитывает соус. Варка с содой делает его маслянисто мягким.
- Именно холодная вода делает соус из тахини светлым и шелковистым; тёплая оставляет его тяжёлым и сероватым.
- Мусабаху едят горячей; при остывании тахини густеет, поэтому разогрейте её с ложкой отвара от нута.
🔁 Чем заменить
- Красный чили может заменить зелёный в заправке.
- Для сухого нута: замочите 1½ чашки на ночь и сварите до полной мягкости, прежде чем начать.
