Итальянская
1Подготовка
- Мелко нарубите лук, морковь и сельдерей и измельчите чеснок.
- Слейте жидкость с фасоли и промойте.
2Приготовление
- Разогрейте масло в большой кастрюле и готовьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и бледно-золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, розмарин и чили на минуту, затем томатную пасту ещё на минуту.
- Добавьте помидоры, фасоль и бульон и варите на слабом огне, чтобы вкусы соединились.
- Выньте веточку розмарина и разомните около трети фасоли в кастрюле тыльной стороной половника или несколькими импульсами погружного блендера.
- Добавьте пасту и варите, часто помешивая, пока она не будет готова, а суп не загустеет; добавьте горячую воду, если он станет слишком густым. Попробуйте, посолите и поперчите.
3Подача
- Дайте супу постоять без огня 5 минут, затем разлейте по глубоким тарелкам.
- Посыпьте пармезаном, петрушкой и тонкой струйкой оливкового масла и подавайте с хрустящим хлебом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: держать суп на огне долго после готовности пасты — паста разбухает и впитывает всю жидкость. Если готовите заранее, варите пасту отдельно.
- Разминание части фасоли делает суп кремовым без сливок.
- Корка пармезана, сваренная в супе, добавляет глубокий вкус.
🔁 Чем заменить
- Белая фасоль: борлотти или красная фасоль.
- Овощной бульон: куриный бульон.
