Итальянская
1Подготовка
- Перемешайте кубики баклажана с солью, оставьте в дуршлаге на 30 минут, затем хорошо обсушите полотенцем.
- Замочите изюм в тёплой воде на 10 минут, затем слейте воду.
- Нарежьте лук и сельдерей и размешайте уксус и сахар до растворения сахара.
2Приготовление
- Разогрейте оливковое масло на широкой сковороде и обжарьте баклажан в два приёма, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон и мягкости внутри, затем выньте.
- В другой кастрюле разогрейте ложку масла и готовьте лук и сельдерей, пока лук не станет мягким, а сельдерей не сохранит лёгкий хруст.
- Добавьте томатную пасту и помидоры и варите на слабом огне до загустения.
- Добавьте оливки, каперсы, изюм и смесь уксуса с сахаром и варите, пока резкий запах уксуса не смягчится.
- Верните баклажан и осторожно вмешайте в соус, пока не покроется, готовьте несколько минут, затем попробуйте и скорректируйте кисло-сладкий баланс.
3Подача
- Дайте остыть не менее часа до комнатной температуры, чтобы вкусы соединились.
- Посыпьте поджаренными кедровыми орехами и базиликом и подавайте как закуску с хрустящим хлебом или к рыбе или курице на гриле.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть весь баклажан на сковороду сразу — он впитывает масло и становится вялым, а не румяным. Жарьте порциями в горячем масле.
- Капоната на следующий день лучше и хранится в холодильнике до 4 дней; достаньте за полчаса до подачи.
- Для меньшего количества масла запекайте смазанный маслом баклажан при 220 °C вместо жарки.
🔁 Чем заменить
- Белый уксус: яблочный уксус.
- Кедровые орехи: поджаренный, грубо нарубленный бланшированный миндаль.
