Маритоцци (римские булочки со сливками)

1Подготовка

1. Смешайте в большой миске муку, сахар, дрожжи и апельсиновую цедру.
2. Добавьте тёплое молоко, яйца, мёд и ваниль и месите, пока не образуется липкое ровное тесто.
3. Добавьте соль и месите 8 минут в миксере или 12 минут вручную до гладкого теста.
4. Добавьте мягкое масло в три приёма, вымешивая после каждого, пока оно не исчезнет, а тесто не станет гладким, эластичным и не начнёт отходить от стенок миски.
5. Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
6. Разделите тесто на 8 равных кусков примерно по 90 г.
7. Сформируйте из каждого плотный шарик, затем раскатайте под ладонью в овал длиной около 10 см.
8. Расположите булочки на противне, застеленном бумагой для выпечки, на хорошем расстоянии друг от друга, накройте и оставьте на 1 час до заметного подъёма.
9. Разогрейте духовку до 180 °C и аккуратно смажьте верх булочек молоком.

2Приготовление

1. Выпекайте булочки до глубокого золотистого цвета и гулкого звука при постукивании снизу.

   ♨️ духовка 180 °C⏱ Таймер на 15 мин
2. Доведите сахар и воду до кипения в небольшой кастрюле, пока сахар полностью не растворится.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 2 мин
3. Смажьте горячие булочки глазурью до блеска, затем оставьте полностью остыть на решётке.

   ⏱ Таймер на 1 мин

3Подача

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до плотных пиков.
2. Разрежьте каждую булочку по диагонали сверху зубчатым ножом, не прорезая до конца.
3. Щедро наполните каждую булочку кремом, разровняйте верх плоской лопаткой и посыпьте сахарной пудрой.
4. Сразу подавайте, по одной булочке на человека, с кофе или молоком.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: наполнять булочки, пока они ещё тёплые. Сливки тают и вытекают за минуты; подождите, пока булочки полностью остынут.
• Прекратите взбивать, как только сливки держат плотные пики; перевзбивание делает их зернистыми, а затем маслянистыми.
• Булочки можно испечь за день, хранить в герметичном пакете и наполнить утром в день подачи.

🔁 Чем заменить

• Лимонную цедру можно взять вместо апельсиновой.
• Возьмите 3 ст. л. лёгкого растительного масла вместо сливочного, как в некоторых старых римских рецептах.