Итальянская
1Подготовка
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими ровными кубиками.
- Нарежьте картофель и цуккини кубиками по 1 см, а стручковую фасоль — кусочками по 2 см.
- Слейте жидкость с белой фасоли и промойте холодной водой.
2Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и готовьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и блеска, не румяня.
- Добавьте чеснок и помешивайте лишь до аромата.
- Добавьте картофель, цуккини, стручковую фасоль и дроблёные помидоры и помешивайте, пока смесь слегка не запузырится.
- Добавьте горячую воду, лавровый лист и соль и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите на слабом огне, пока картофель и стручковая фасоль не станут мягкими при проколе вилкой.
- Добавьте белую фасоль и пасту, перемешайте и готовьте, пока паста не станет мягкой, но сохранит форму, помешивая каждые пару минут, чтобы она не слипалась.
- Вмешайте шпинат и чёрный перец, пока шпинат не увянет, затем выньте лавровый лист и проверьте соль.
3Подача
- Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую ложкой пармезана и небольшим количеством оливкового масла.
- Украсьте рваными листьями базилика и подавайте горячим с поджаренным хлебом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять пасту вместе с овощами. Она готовится гораздо быстрее, превращается в кашу и впитывает бульон; добавляйте её только на последние 10 минут.
- Паста продолжает впитывать бульон при стоянии; если планируете хранить суп, варите пасту отдельно и добавляйте при подаче.
- Нарежьте овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно и помещались на одну ложку.
🔁 Чем заменить
- Замените шпинат мелко нашинкованной капустой, добавив её за 5 минут до пасты.
- Используйте рис вместо пасты, готовя чуть дольше, пока рис не станет мягким.
