Итальянская
1Подготовка
- Протрите грибы влажной тканью, а не мойте их, и нарежьте.
- Мелко нарубите шалот и чеснок и натрите пармезан.
2Приготовление
- Нагрейте бульон в отдельной кастрюле и держите его на лёгком кипении всё время.
- Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде и обжарьте грибы одним слоем, мало помешивая, пока вода не выпарится, а они не станут золотисто-коричневыми; добавьте чеснок, тимьян и соль на минуту и выньте.
- Растопите половину масла в широкой кастрюле и готовьте шалот до мягкости и прозрачности.
- Добавьте рис и помешивайте, пока края зёрен не станут прозрачными и слегка не затрещат, затем добавьте лимонный сок.
- Добавьте половник горячего бульона и помешивайте, пока он почти не впитается, затем следующий и так далее, часто помешивая, пока рис не станет мягким с лёгким упругим центром, а текстура не станет кремовой и текучей.
- Вмешайте половину грибов в рис, снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло, пармезан и перец и энергично взбивайте минуту до блеска.
3Подача
- Выложите ризотто на плоские тарелки; оно должно медленно растекаться волной, а не лежать горкой.
- Посыпьте оставшимися грибами, щепоткой петрушки и ещё немного пармезаном и сразу подавайте.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять холодный бульон или весь сразу — рис кипит, а не становится кремовым. Добавляйте горячим по половнику.
- Не промывайте рис для ризотто; крахмал на его поверхности делает его кремовым.
- Ризотто не ждёт; подавайте сразу, так как оно быстро густеет.
🔁 Чем заменить
- Овощной бульон: куриный бульон для не вегетарианского варианта.
- Шалот: половина небольшой луковицы, мелко нарубленная.
