Египетская
1Подготовка
- Промойте и обсушите рыбу, затем приправьте чесноком, лимонным соком, зирой и солью.
- Оставьте рыбу в холодильнике на 30 минут.
- Хорошо промойте рис и дайте стечь.
- Тонко и ровно нарежьте лук.
2Приготовление
- Разогрейте в кастрюле 5 ст. л. масла и обжарьте лук до глубокого коричневого цвета, но не пережгите.
- Добавьте к луку 1 чашку горячей воды и кипятите, пока жидкость не станет тёмно-коричневой.
- Добавьте рис, зиру, перец, соль и оставшуюся воду и доведите до кипения.
- Накройте и готовьте на слабом огне, пока рис не впитает жидкость, а зёрна не станут мягкими.
- Обваляйте рыбу в муке, разогрейте 4 ст. л. масла на сковороде и обжарьте рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, пока она не начнёт легко расслаиваться вилкой.
- Для соуса: разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте чеснок, затем добавьте помидоры, зиру и соль и варите, пока соус слегка не загустеет.
3Подача
- Выложите коричневый рис на блюдо и положите сверху рыбу.
- Подавайте соус отдельно, с соусом тахини и зелёным салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: остановиться, когда лук лишь светло-золотистый, — рис получится бледным и пресным. Глубоко коричневый лук — секрет саяддеи.
- Не передвигайте рыбу слишком много на сковороде, иначе она развалится: переворачивайте только один раз.
- Если есть рыбный бульон, возьмите его вместо воды для более насыщенного вкуса.
🔁 Чем заменить
- Можно взять целую очищенную рыбу с надрезами — увеличьте вес до примерно 1,5 кг.
- Рыбу можно запечь при 200 °C 20 минут вместо жарки.
