Египетская
1Подготовка
- Промойте колотые бобы фава в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Залейте бобы холодной водой и замочите на 8 часов, затем слейте воду.
- Очистите зубчики чеснока и удалите плодоножки у чили.
- Хорошо вымойте укроп, петрушку и кинзу и грубо нарубите, вместе с нежными стеблями.
- Нарежьте два лука для жарки тонкими ровными ломтиками.
2Приготовление
- Положите бобы, нарубленный лук, 4 зубчика чеснока, чили и воду в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь, прикройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока бобы полностью не разварятся и не станут очень мягкими.
- Добавьте укроп, петрушку, листья кинзы, зиру, молотый кориандр, соль и перец и варите, пока зелень лишь не увянет.
- Пробейте смесь в кастрюле погружным блендером до гладкости и зелёного цвета, примерно такой консистенции, как жидкий хумус. Если слишком густо, добавьте немного горячей воды.
- Разогрейте масло на сковороде, добавьте нарезанный лук и помешивайте до глубокого золотисто-коричневого цвета и хруста.
- Добавьте растолчённый чеснок и щепотку молотого кориандра, помешивайте всего 30 секунд до аромата, затем снимите сковороду с огня.
3Подача
- Распределите бесару по блюду и выложите сверху жареный лук вместе с маслом.
- Подавайте тёплой или холодной с хлебом балади, зелёным луком и солёными огурцами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком долго варить зелень — бесара приобретает тусклый оливковый цвет. Добавляйте зелень в конце и пробейте блендером всего через несколько минут.
- Снимайте лук с огня, когда он глубокого золотистого цвета: в горячем масле он продолжает румяниться и может быстро сгореть.
- Бесара сильно густеет при остывании; если подаёте её холодной, оставьте её горячей чуть более жидкой.
🔁 Чем заменить
- Многие повара добавляют 1 чашку рубленой мулухии вместе с зеленью, чтобы блюдо было ещё зеленее.
- Возьмите ½ ч. л. хлопьев чили вместо свежего чили для более мягкой остроты.
