Египетская
1Подготовка
- Слейте бобы, оставив полчашки их жидкости.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли и размешайте с лимонным соком.
- Мелко нарежьте помидор кубиками и нарубите петрушку.
2Приготовление
- Положите бобы в кастрюлю с водой, зирой и солью и нагревайте, помешивая, до кипения и полной мягкости.
- Разомните примерно половину бобов в кастрюле картофелемялкой до кремовости, оставив часть целыми.
- Вмешайте лимонно-чесночную смесь на минуту, затем снимите кастрюлю с огня.
3Подача
- Выложите горячие бобы в сервировочную миску.
- Полейте оливковым маслом и посыпьте хлопьями чили, нарезанным помидором и петрушкой.
- Подавайте с тёплой лепёшкой, зелёным луком, солёными огурцами и варёными яйцами по желанию.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: размять все бобы в пасту — хороший фуль кремовый, но с целыми бобами.
- Добавляйте оливковое масло при подаче, а не во время готовки, чтобы его вкус оставался ярким.
- Если фуль слишком густой, разведите его одной-двумя ложками горячей жидкости от бобов.
🔁 Чем заменить
- Для фуля с тахини: взбейте 2 ст. л. тахини в лимонную смесь перед добавлением.
- Во многих египетских домах вместо оливкового используют льняное масло (местное название — «горячее масло») или кукурузное.
