Египетская
1Подготовка
- Вымойте и обсушите баклажаны и проколите вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при обжиге.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту.
2Приготовление
- Обжигайте баклажаны прямо над газовым пламенем, переворачивая щипцами каждые несколько минут, пока кожица не почернеет со всех сторон, а баклажан не станет совсем мягким и не опадёт при нажатии.
- Переложите баклажаны в миску, накройте и оставьте, пока слегка не остынут.
- Разрежьте баклажаны вдоль, выньте мякоть ложкой и выбросьте обугленную кожицу.
- Положите мякоть в сито и оставьте, пока не стечёт горький сок.
- Разомните мякоть вилкой в миске до мягкости, но чтобы остались небольшие волокна.
- Добавьте тахини, чеснок, лимонный сок, уксус, зиру и остаток соли и размешайте до кремовой светлой массы.
3Подача
- Распределите баба-гануш по блюду и полейте оливковым маслом.
- Посыпьте петрушкой и щепоткой зиры и подавайте с хлебом балади или питой.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: запекать баклажан без прямого огня — не будет дымного вкуса. Если нет газовой плиты, используйте гриль духовки на самом сильном режиме и переворачивайте баклажан, пока кожица не почернеет.
- Не используйте блендер — масса станет клейкой. Вилка даёт нужную текстуру.
- Не пропускайте стекание: сок делает закуску водянистой и горькой.
🔁 Чем заменить
- Замените уксус ещё одной чайной ложкой лимонного сока.
- Для более лёгкой текстуры добавьте 1 ст. л. натурального йогурта вместе с тахини.
