Египетская
1Подготовка
- Смешайте в большой миске муку, соль и сахар.
- Постепенно добавляйте тёплую воду и месите 10 минут, пока тесто не станет очень мягким, гладким и тянущимся и не перестанет липнуть к рукам.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут.
- Размешайте растопленное гхи и размягчённое масло до кремовой консистенции.
- Разделите тесто на 4 равных шарика, смажьте их маслом и накройте на 15 минут.
- Смажьте маслом большую рабочую поверхность и растяните первый шарик смазанными руками от центра к краям, пока он не станет настолько тонким, что сквозь него почти видна столешница.
- Смажьте весь пласт слоем смеси гхи и масла.
- Сложите две стороны к середине, затем два других конца, чтобы получился квадрат шириной около 15 см.
- Так же тонко растяните второй шарик и смажьте, положите первый квадрат в центр, затем загните его края поверх.
- Положите пирог швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и осторожно придавите ладонью до квадрата 20 см.
- Повторите с двумя оставшимися шариками, чтобы получить второй пирог.
- Дайте обоим пирогам отдохнуть 10 минут, пока духовка разогревается до 220 °C.
- Смажьте верх ложкой смеси гхи, оставив 2 ст. л. на конец.
2Приготовление
- Выпекайте на средней решётке, пока пирог не поднимется и не станет глубоко золотистым, а слои не затрещат при нажатии.
3Подача
- Смажьте фатир оставшимися 2 ст. л. смеси гхи, как только он выйдет из духовки.
- Прижмите пирог с боков ладонями, чтобы разделить слои, затем нарежьте квадратами.
- Подавайте тёплым с мёдом и белым сыром.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: тугое тесто, которое рвётся при растягивании и никогда не становится тонким. Тесто должно быть очень мягким и хорошо отдохнувшим.
- Небольшие дырочки при растягивании не страшны; слои сверху их закроют.
- Не жалейте жира между слоями: он разделяет слои и делает пирог слоёным.
🔁 Чем заменить
- Фатир также едят с тростниковой патокой и тахини или со сливками каймак и сахаром.
- Одно гхи можно взять вместо смеси гхи и масла.
