Египетская
1Подготовка
- Если используете свежую бамию, хорошо вымойте и обсушите её, затем срежьте шляпки конусом, не прорезая стручки.
- Если используете замороженную бамию, берите её прямо из морозилки.
- Взбейте помидоры блендером до гладкости.
2Приготовление
- Положите говядину в кастрюлю с водой, половиной луковицы, кардамоном, лавровым листом и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока говядина не станет мягкой, затем процедите и сохраните бульон.
- Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте нарубленный лук до мягкости, затем добавьте томатную пасту и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте взбитые помидоры, 2 чашки бульона и чёрный перец и доведите до кипения.
- Добавьте говядину и бамию, покачивайте кастрюлю, а не мешайте ложкой, и варите, пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет.
- Для таалии: растопите гхи и обжарьте чеснок с молотым кориандром до светло-золотистого цвета и аромата.
- Влейте таалию и лимонный сок в бамию, скорректируйте соль и варите 2 минуты.
3Подача
- Переложите бамию с говядиной в глубокое блюдо.
- Подавайте горячей с рисом с вермишелью или белым рисом и хлебом балади.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком много мешать бамию ложкой — она ломается и становится слизистой. Вместо этого покачивайте кастрюлю за ручки.
- Лимонный сок в конце уменьшает слизистость и освежает вкус.
- Мелкая бамия вкуснее и менее слизиста, чем крупные стручки.
🔁 Чем заменить
- Вместо говядины можно взять кубики баранины или говяжью голяшку.
- Для более быстрого варианта возьмите банку (400 г) дроблёных помидоров с 1 чашкой воды.
