Египетская
1Подготовка
- Удалите плёнку и жилки с печени и нарежьте очень тонкими полосками шириной с палец.
- Промойте полоски и дайте стечь, затем очень хорошо обсушите бумажными полотенцами.
- Приправьте печень чесноком, зирой, чёрным перцем, хлопьями чили и уксусом, без соли, и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте зелёный перец и чили тонкими полосками.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде до лёгкого марева и первых признаков дымка.
- Добавьте перцы и помешивайте, пока они слегка не размягчатся, но останутся ярко-зелёными, затем сдвиньте их к краю сковороды.
- Добавьте печень в два приёма и быстро обжаривайте до румяности снаружи и лишь слегка розового цвета внутри.
- Добавьте соль и лимонный сок, перемешивайте полминуты, затем сразу снимите сковороду с огня.
3Подача
- Выложите горячую печень на блюдо с половинками лимона.
- Сразу подавайте с хлебом балади, а также с тахини и солёными огурцами по желанию.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: готовить печень слишком долго или на слабом огне — она становится резиновой. Достаточно сильного огня и нескольких минут.
- Солите только в конце: соль вытягивает сок из печени и делает её жёсткой.
- Не перегружайте сковороду: слишком много печени тушится в собственном соку, а не обжаривается.
🔁 Чем заменить
- Баранью или телячью печень можно взять вместо говяжьей.
- Для более мягкого вкуса не кладите хлопья чили и удалите семена из чили.
