Египетская
1Подготовка
- Промойте рис, замочите на 20 минут, затем слейте воду.
- Нарежьте хлеб небольшими квадратиками.
- Разотрите чеснок, оставив 8 зубчиков для таалии и 3 отдельно для соуса.
- Взбейте помидоры блендером до гладкости.
2Приготовление
- Положите баранину в большую кастрюлю с водой, луком, кардамоном, лавровым листом, корицей, перцем и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока баранина не станет совсем мягкой.
- Переложите баранину на противень и процедите бульон.
- Запеките баранину, пока сверху она не зарумянится.
- Поджарьте квадратики хлеба в той же духовке до золотистого цвета и хруста.
- Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. гхи, обжаривайте рис 2 минуты, затем добавьте 2½ чашки бульона и соль и доведите до кипения.
- Накройте и готовьте на слабом огне, пока рис не впитает бульон и не станет мягким.
- Для соуса: разогрейте масло, обжарьте чеснок для соуса, затем добавьте томатную пасту и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте взбитые помидоры, зиру, соль и уксус и варите до густоты.
- Для таалии: разогрейте 2 ст. л. гхи и обжарьте чеснок до светло-золотистого цвета, затем осторожно добавьте уксус и дайте покипеть 1 минуту.
3Подача
- Выложите поджаренный хлеб на глубокое блюдо и полейте 1½ чашками горячего бульона.
- Полейте хлеб половиной чесночно-уксусной таалии, затем выложите сверху рис.
- Полейте рис томатным соусом и остатком таалии и выложите сверху баранину.
- Сразу подавайте с зелёным салатом или солёными огурцами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: утопить хлеб в бульоне, пока он не превратится в кашу. Добавьте ровно столько, чтобы он размяк, но сохранил немного хруста.
- Не давайте чесноку потемнеть в таалии — подгоревший чеснок делает горьким всё блюдо.
- Собирайте фатту прямо перед едой, чтобы хлеб не размяк слишком сильно.
🔁 Чем заменить
- Говядину на кости или телятину кусками можно взять вместо баранины.
- Нет гхи? Возьмите сливочное масло с ложкой растительного, чтобы оно не подгорело.
