Египетская
1Подготовка
- Разрежьте куриные грудки поперёк на тонкие отбивные, затем отбейте между двумя слоями плёнки до толщины 5 мм.
- Натрите лук и отожмите, чтобы собрать сок.
- Смешайте луковый сок с чесноком, лимонным соком, паприкой, зирой, перцем и солью и обваляйте в нём курицу.
- Накройте и мариновайте курицу в холодильнике не менее 30 минут.
- Приготовьте три тарелки: с мукой, с яйцами, взбитыми с щепоткой соли, и с сухарями.
- Обваляйте каждую отбивную в муке, затем в яйце, затем в сухарях, прижимая, чтобы они держались.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде, пока вокруг кончика деревянной ложки, опущенной в него, не появятся мелкие пузырьки.
- Жарьте отбивные порциями до золотистого цвета с первой стороны.
- Переверните и жарьте до золотистого цвета со второй стороны, пока сок не станет прозрачным, затем выложите на бумажные полотенца.
- Повторите с остальными отбивными.
3Подача
- Выложите отбивные на блюдо с дольками лимона.
- Подавайте с рисом с вермишелью или картошкой фри, зелёным салатом или соусом тахини.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить на очень сильном огне, и сухари сгорают раньше, чем курица приготовится. Держите средний огонь.
- Не перегружайте сковороду: это охлаждает масло, курица впитывает его и теряет хруст.
- Отбивные одинаковой толщины готовятся одновременно и не пересыхают по краям.
🔁 Чем заменить
- Для более лёгкого варианта сбрызните отбивные маслом и запекайте при 220 °C 20 минут, перевернув на полпути.
