Египетская
1Подготовка
- Обрежьте лишний жир с курицы и промойте.
- Достаньте мулухию из морозилки за 10 минут до готовки, чтобы брикет разошёлся.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту.
2Приготовление
- Положите курицу в кастрюлю с водой, луком, стручками кардамона, лавровым листом и чёрным перцем, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте соль, прикройте крышкой и варите, пока курица не станет мягкой, а вилка не будет легко входить.
- Разогрейте духовку.
- Выложите курицу на противень, смажьте растопленным гхи и запекайте до золотистой кожицы.
- Процедите бульон, перелейте 3 чашки в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
- Добавьте замороженную мулухию и размешивайте венчиком, пока она полностью не растает и лишь начнёт пузыриться.
- Разогрейте гхи в небольшой сковороде и помешивайте чеснок до бледно-золотистого цвета.
- Добавьте молотый кориандр и помешивайте до аромата.
- Влейте таклию в мулухию, перемешайте, оставьте на 1 минуту и выключите огонь.
3Подача
- Подавайте горячую мулухию в глубоких тарелках с запечённой курицей.
- Подавайте с белым рисом с вермишелью или хлебом балади, а также с дольками лимона или луком в уксусе.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: варить мулухию сильно или слишком долго — она расслаивается, и листья оседают на дно. Выключите огонь через минуту после добавления таклии.
- Внимательно следите за чесноком: если он станет тёмно-коричневым, вкус будет горьким.
- Для более жидкой мулухии добавьте больше горячего бульона; для более густой возьмите 2½ чашки бульона.
🔁 Чем заменить
- Можно взять 500 г свежих листьев мулухии, вымыть, обсушить и мелко порубить ножом-качалкой.
- Гхи можно заменить сливочным или кукурузным маслом.
Ливанская
