Египетская
1Подготовка
- Переберите чечевицу и промойте.
- Промойте рис, замочите в воде на 20 минут, затем слейте воду.
- Нарежьте лук очень тонкими ровными полукольцами.
- Обсушите ломтики лука кухонной бумагой, чтобы они быстрее хрустели.
- Разотрите чеснок, оставив 6 зубчиков для соуса и 4 отдельно для дакки.
- Взбейте помидоры блендером до гладкости.
- Смешайте все ингредиенты дакки в банке или небольшой миске.
- Промойте и слейте консервированный нут.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте половину лука и жарьте, помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета, затем выложите на бумажные полотенца. Повторите с остальным и сохраните масло.
- Варите чечевицу в воде для риса и чечевицы до полуготовности, но чтобы она осталась твёрдой, затем слейте воду, сохранив отвар.
- Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. лукового масла и обжаривайте вермишель до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте рис, чечевицу, зиру, соль и 3 чашки отвара чечевицы и доведите до кипения.
- Накройте и готовьте на слабом огне, пока рис не впитает воду, а зёрна не станут рассыпчатыми.
- Отварите макароны в подсоленной воде до мягкости, но чтобы они оставались упругими, затем слейте воду.
- Разогрейте 2 ст. л. лукового масла в небольшой кастрюле и помешивайте чеснок для соуса до аромата, не давая ему изменить цвет.
- Добавьте томатную пасту и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте взбитые помидоры, зиру, кориандр, хлопья чили, сахар и соль и варите до густоты, пока на поверхности не заблестит масло.
- Вмешайте уксус для соуса и варите 2 минуты.
- Прогрейте нут с 2 столовыми ложками воды.
3Подача
- В каждую тарелку выложите слоями рис с чечевицей, затем макароны, затем нут.
- Полейте томатным соусом и увенчайте хрустящим луком.
- Подавайте дакку отдельно, чтобы каждый добавлял сколько хочет.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть весь лук на сковороду сразу — он парится и размягчается, а не хрустит. Жарьте в два приёма.
- Вынимайте лук, когда он золотисто-коричневый: он продолжает темнеть после того, как его достали, и хрустит по мере остывания.
- Масло от жарки лука — секрет вкуса: используйте его для вермишели и соуса, никогда не выливайте.
🔁 Чем заменить
- Вместо свежих помидоров можно взять 800 г консервированных дроблёных помидоров.
- Нет макарон-рожков? Поломайте спагетти на короткие кусочки.
Ливанская
