Китайская
1Подготовка
- Осторожно нарежьте тофу кубиками по 2 см.
- Поджарьте сычуаньский перец на сухой сковороде до аромата, затем размолите.
- Смешайте кукурузный крахмал с водой в небольшой чашке.
- Нарубите чеснок и имбирь и нарежьте зелёный лук.
2Приготовление
- Доведите подсоленную воду до слабого кипения, опустите тофу и дайте ему тихо покипеть, чтобы затвердеть, затем осторожно слейте воду.
- Разогрейте масло в воке и обжаривайте говяжий фарш, разбивая его, до румяности и хрустящих краёв.
- Убавьте огонь, добавьте бобовую пасту с чили и хлопья чили и помешивайте, пока масло не покраснеет.
- Добавьте чеснок и имбирь и помешивайте до аромата.
- Влейте бульон, добавьте соевый соус и сахар, затем положите тофу и осторожно подталкивайте его тыльной стороной ложки, а не помешивайте, и варите, чтобы он впитал соус.
- Размешайте крахмальную смесь и добавьте в два приёма, осторожно покачивая вок, пока соус не загустеет и не заблестит.
3Подача
- Переложите в глубокую миску и посыпьте молотым сычуаньским перцем и зелёным луком.
- Подавайте горячим с отварным белым рисом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: помешивать тофу, как в обычной обжарке, — он ломается. Покачивайте сам вок или подталкивайте тофу тыльной стороной ложки.
- Варка тофу в подсоленной воде делает его плотнее и приправляет изнутри.
- Для менее острого блюда возьмите 1 ст. л. бобовой пасты с чили и не добавляйте хлопья чили.
- Халяль: читайте этикетку бобовой пасты с чили, так как в некоторых марках может быть алкоголь.
🔁 Чем заменить
- Мягкий тофу: тофу средней плотности, с ним удобнее работать.
- Говяжий фарш: бараний фарш или не кладите вовсе для вегетарианского варианта с овощным бульоном.
