Китайская
1Подготовка
- Заморозьте баранину на 20 минут, чтобы легче было резать, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Смешайте баранину с соевым соусом, кукурузным крахмалом и водой и оставьте на 15 минут.
- Грубо разотрите семена зиры в ступке и смешайте с молотой зирой, хлопьями чили, сычуаньским перцем, сахаром и солью.
2Приготовление
- Разогрейте в воке 2 ст. л. масла до лёгкого дымка, выложите половину баранины в один слой, оставьте до румяности, затем перемешайте и выньте.
- Повторите с остальной бараниной и ещё 1 ст. л. масла.
- Добавьте последнюю ст. л. масла и обжарьте сушёный чили, чеснок, имбирь и лук, пока лук слегка не размягчится.
- Верните баранину, добавьте смесь с зирой и перемешивайте, пока не появится сильный аромат, а баранина не покроется специями.
- Выключите огонь, добавьте зелёный лук и кинзу и перемешайте.
3Подача
- Сразу подавайте с отварным рисом или китайскими булочками на пару.
- Предупредите гостей, что цельный сушёный чили — для вкуса.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть всю баранину сразу — вок остывает, и мясо тушится в соке, а не обжаривается. Жарьте в два приёма.
- Растёртые семена зиры дают гораздо больше вкуса, чем одна молотая зира.
- Не держите специи долго на огне после добавления — они быстро горят.
🔁 Чем заменить
- Баранина: говяжий огузок или вырезка, тонко нарезать.
- Сычуаньский перец: грубо молотый чёрный перец.
