Китайская
1Подготовка
- Смешайте муку и соль, понемногу добавляйте воду и месите 8 минут до гладкого плотного теста.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут, пока оно не расслабится и не станет легко раскатываться.
- Смешайте капусту с ½ ч. л. соли, оставьте на 10 минут, затем сильно отожмите в ткани, чтобы убрать большую часть воды.
- Перемешивайте говядину с соевым соусом, имбирём, белым перцем и остатком соли в одну сторону, добавляя воду по ложке, пока она не впитается и масса не станет липкой.
- Добавьте к говядине капусту, зелёный лук и кунжутное масло и перемешайте до однородности.
- Раскатайте тесто в длинный жгут, нарежьте на 32 равных куска и раскатайте каждый в круг диаметром 8 см, тоньше по краям, чем в середине.
- Положите в центр каждого круга столовую ложку начинки, сложите полумесяцем и плотно прижмите края, выпуская воздух; при желании можно сделать складки.
- Смешайте ингредиенты соуса для макания в небольшой миске.
2Приготовление
- Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения.
- Опустите половину пельменей и аккуратно перемешайте обратной стороной ложки, чтобы они не прилипли ко дну.
- Каждый раз, когда вода снова закипает, добавляйте ½ чашки холодной воды, всего три раза; пельмени готовы, когда всплывут, вздуются, а тесто станет слегка прозрачным.
- Достаньте их шумовкой и повторите со второй половиной.
3Подача
- Сразу после варки выложите пельмени на широкое блюдо.
- Подавайте горячими с соусом для макания в небольшой миске рядом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не отжимать капусту — она отдаёт воду в начинку, пропитывает тесто, и оно рвётся при лепке или варке.
- Помешивание говядины в одну сторону при постепенном добавлении воды делает начинку цельной и сочной.
- Сначала сварите один пельмень и попробуйте, чтобы скорректировать соль, затем лепите остальные.
- Заморозьте сырые пельмени на подносе на расстоянии друг от друга, затем варите прямо из замороженных, добавив 2 минуты.
🔁 Чем заменить
- Тесто: 32 готовые круглые обёртки для пельменей из азиатского магазина.
- Говядина: бараний фарш с небольшим количеством дополнительного имбиря.
