Китайская
1Подготовка
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Смешайте говядину с соевым соусом, кукурузным крахмалом, содой и водой и оставьте на 15 минут.
- Размешайте ингредиенты соуса, пока крахмал не растворится.
- Разделите брокколи на мелкие одинаковые соцветия.
2Приготовление
- Бланшируйте брокколи в кипящей воде 1 минуту, затем опустите в холодную воду и слейте, чтобы она осталась ярко-зелёной.
- Разогрейте 2 ст. л. масла в широкой сковороде на очень сильном огне, пока оно только не начнёт дымиться.
- Обжарьте говядину в два приёма, не перегружая сковороду, по 1 минуте с каждой стороны, затем выньте.
- Добавьте оставшееся масло, чеснок и имбирь и помешивайте 15 секунд.
- Верните говядину и брокколи в сковороду и влейте соус, предварительно размешав его ещё раз.
- Помешивайте 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет всё глянцем.
3Подача
- Сразу подавайте с отварным белым рисом.
- По желанию посыпьте поджаренным кунжутом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: класть всю говядину сразу — она тушится, а не обжаривается. Готовьте порциями.
- Нарезка поперёк волокон и немного соды делают говядину нежной, как в ресторане.
- Очень горячая сковорода важнее любого ингредиента; подготовьте всё до начала готовки.
🔁 Чем заменить
- Устричный соус: соевый соус с ½ ч. л. сахара.
- Флэнк-стейк: куриная грудка или вырезка.
