Китайская
1Подготовка
- Смешайте в большой миске муку, дрожжи, сахар и разрыхлитель.
- Добавьте тёплую воду и масло и вымешивайте 10 минут до гладкого, блестящего и эластичного теста.
- Накройте и оставьте тесто в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.
- Смешайте говядину с соевым соусом, белым перцем, сахаром, солью и имбирём, помешивая в одну сторону и понемногу добавляя холодную воду, пока она не впитается и масса не станет липкой.
- Добавьте к говядине лук, зелёный лук и кунжутное масло, затем уберите в холодильник до начинки.
- Вымесите поднявшееся тесто 2 минуты, чтобы выпустить воздух, и разделите на 12 равных шариков.
- Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 11 см, тоньше по краям и толще посередине.
- Положите в центр полную столовую ложку начинки и собирайте край мелкими последовательными складками вокруг, пока сверху не закроется.
- Поставьте каждую булочку на квадрат бумаги для выпечки, накройте и оставьте на 15 минут, пока слегка не пополнеет.
2Приготовление
- Доведите воду до кипения в кастрюле-пароварке, затем выложите булочки в корзину пароварки на расстоянии 3 см друг от друга.
- Накройте и готовьте на пару, пока булочки не поднимутся, не станут гладкими и не будут пружинить при нажатии.
- Выключите огонь и держите крышку закрытой 5 минут, прежде чем открыть, чтобы булочки не осели.
3Подача
- Подавайте баоцзы горячими с маленькой мисочкой рисового уксуса и соевого соуса для макания.
- Подавайте с соевым молоком или чаем — привычное сочетание для завтрака в Китае.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: поднять крышку сразу после пропаривания — булочки резко остывают, садятся и морщатся. Подождите 5 минут и откройте крышку медленно.
- Оберните крышку кастрюли кухонным полотенцем, чтобы конденсат не капал на булочки и не оставлял пятен.
- Постепенное добавление холодной воды в мясо при помешивании в одну сторону делает начинку сочной.
- Готовые баоцзы хорошо замораживаются после остывания; разогревайте на пару сразу из замороженных 10 минут.
🔁 Чем заменить
- Говядина: бараний или куриный фарш.
- Корзина для пароварки: металлический дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой и плотной крышкой.
