Китайская
1Подготовка
- Разломайте холодный рис пальцами, чтобы не осталось комков.
- Обсушите креветки и приправьте щепоткой соли.
- Нарежьте морковь и копчёную говядину кусочками размером с горошину.
2Приготовление
- Разогрейте в воке 1 ст. л. масла и обжарьте креветки до розового цвета, затем выньте.
- Добавьте 1 ст. л. масла, влейте яйца и готовьте болтунью, пока они лишь схватятся мягкими кусочками, затем выньте.
- Добавьте остальное масло и обжарьте морковь, копчёную говядину и горошек, пока морковь слегка не размягчится.
- Добавьте рис, постоянно прижимая и перемешивая, пока он не станет очень горячим, а зёрна не начнут подпрыгивать в воке.
- Верните креветки и яйцо, добавьте соевый соус, белый перец и зелёный лук, перемешайте, затем попробуйте и скорректируйте соль.
3Подача
- Утрамбуйте рис в небольшую миску и выложите на тарелку аккуратным куполом или просто насыпьте горкой.
- Подавайте как самостоятельное блюдо или с жареной зеленью и лёгким супом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: брать свежесваренный тёплый рис — он станет кашей и слипнется. Холодный рис из холодильника — секрет рассыпчатых зёрен.
- Рис по-янчжоуски светлый по цвету — не переборщите с соевым соусом.
- Если нет холодного риса, сварите его, разложите на широком блюде и охладите в течение часа.
🔁 Чем заменить
- Копчёная говядина: варёная куриная грудка кубиками или не кладите вовсе.
- Креветки: мелкие кубики курицы.
