Китайская
1Подготовка
- Смешайте полоски курицы с 1 ч. л. соевого соуса и 1 ч. л. кукурузного крахмала и оставьте на 10 минут.
- Нарежьте имбирь, морковь и тофу тонкими полосками, а грибы — ломтиками.
- Размешайте 3 ст. л. кукурузного крахмала в холодной воде до полного растворения.
- Взбейте яйца в кувшине с носиком.
2Приготовление
- Доведите куриный бульон до кипения с имбирём, грибами и морковью в кастрюле среднего размера и варите, пока грибы не размягчатся.
- Добавьте курицу, помешивая, чтобы полоски разделились, и варите до полной белизны.
- Добавьте тофу, соевый соус, сахар и белый перец и осторожно перемешайте, чтобы тофу не развалился.
- Снова размешайте крахмальную смесь и влейте в суп, постоянно помешивая, пока он слегка не загустеет и не заблестит.
- Убавьте огонь и влейте яйцо тонкой струйкой, медленно помешивая суп в одну сторону, затем оставьте на несколько секунд, пока оно не схватится шелковистыми лентами.
- Выключите огонь и вмешайте уксус, затем попробуйте и добавьте соль, больше белого перца или больше уксуса по вкусу.
3Подача
- Разлейте суп по тарелкам и добавьте несколько капель кунжутного масла.
- Посыпьте сверху зелёным луком и подавайте очень горячим.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: кипятить уксус с супом с самого начала — кислинка уходит, и суп получается пресным. Всегда добавляйте его после выключения огня.
- Не мешайте сильно после добавления яйца, иначе ленты разорвутся, а суп помутнеет.
- Белый перец — главный источник остроты; не заменяйте его чёрным, у него другой вкус.
🔁 Чем заменить
- Шиитаке: сушёные шиитаке, замоченные в горячей воде на 20 минут, или любые белые грибы.
- Для вегетарианского варианта возьмите овощной бульон, не кладите курицу и удвойте тофу.
