Китайская
1Подготовка
- Нарежьте курицу кубиками по 1,5 см.
- Смешайте курицу с соевым соусом, бульоном и кукурузным крахмалом, затем добавьте чайную ложку масла и оставьте на 15 минут.
- Взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске, пока крахмал полностью не растворится.
- Разрежьте сушёный чили пополам и вытряхните большую часть семян — чем меньше семян, тем меньше остроты.
- Нарежьте чеснок ломтиками, имбирь — соломкой, а зелёный лук — кусочками.
- Выложите все ингредиенты рядом с плитой, прежде чем начать, — обжарка идёт очень быстро.
2Приготовление
- Разогрейте масло в воке, добавьте сушёный чили и сычуаньский перец и помешивайте, пока чили слегка не потемнеет и не запахнет, не давая ему почернеть.
- Увеличьте огонь, добавьте курицу, распределите, оставьте на 30 секунд, затем обжаривайте, пока снаружи она не побелеет и не будет готова.
- Добавьте чеснок, имбирь и зелёный лук и обжаривайте 1 минуту.
- Снова размешайте соус, влейте и перемешивайте, пока он не загустеет, не заблестит и не покроет курицу.
- Снимите вок с огня, добавьте арахис и перемешайте.
3Подача
- Сразу подавайте с отварным белым рисом.
- Предупредите гостей, что цельный сушёный чили — для аромата, а не для еды.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: пережечь сушёный чили в начале — масло становится горьким и едким. Если они почернели, вытрите вок и начните заново.
- Сычуаньский перец даёт покалывающее онемение, а не остроту; начните с ½ ч. л., если ваша семья его ещё не пробовала.
- Добавляйте арахис только в конце, чтобы он остался хрустящим.
- Халяль: избегайте китайского кулинарного вина (шаосин), содержащего алкоголь; куриный бульон справляется с задачей.
🔁 Чем заменить
- Китайский чёрный уксус: рисовый уксус.
- Сычуаньский перец: не кладите и добавьте щепотку чёрного перца.
- Куриные бёдра: куриная грудка, обжаривать на минуту меньше.
- Арахис: жареный кешью.
Индонезийская
