Китайский салат из разбитых огурцов (пай хуан гуа)

1Подготовка

1. Вымойте и обсушите огурцы и обрежьте оба конца.
2. Выложите огурцы на доску и раздавите плоской стороной широкого ножа или скалкой, пока они не треснут изнутри.
3. Нарежьте разбитый огурец неровными кусочками на один укус.
4. Смешайте огурец с солью в дуршлаге над миской и оставьте на 15 минут, чтобы он отдал воду.
5. Смешайте чеснок, уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло в большой миске до растворения сахара.
6. Положите хлопья чили и растолчённый сычуаньский перец в небольшую жаропрочную миску.

2Приготовление

1. Разогрейте растительное масло в небольшой сковороде до лёгкого марева и сразу вылейте на хлопья чили; оно должно шипеть и пахнуть поджаренным, не чернея.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 2 мин

3Подача

1. Слейте воду с огурца, слегка отжав, затем перемешайте его с заправкой.
2. Полейте маслом чили и снова перемешайте.
3. Посыпьте кинзой и кунжутом и подавайте холодным как закуску перед основным блюдом.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: заправлять огурец задолго до подачи — он даёт воду, разбавляет заправку и теряет хруст. Перемешивайте прямо перед едой.
• Не разбивайте слишком сильно: огурец должен треснуть, а не превратиться в кашу.
• Если не любите остроту, используйте только заправку и кунжутное масло без масла чили.

🔁 Чем заменить

• Домашнее масло чили: 1 ст. л. готового китайского масла чили.
• Сычуаньский перец: можно не класть, хотя он даёт лёгкое покалывание, типичное для китайской кухни.