Китайская
1Подготовка
- Вымойте и обрежьте стручковую фасоль, затем полностью обсушите тканью.
- Нарубите чеснок и имбирь и разрежьте сушёный чили, вытряхнув большую часть семян.
2Приготовление
- Разогрейте в широком воке 3 ст. л. масла, выложите фасоль в один слой и время от времени переворачивайте, пока кожица не сморщится и не появятся румяные пятна.
- Сдвиньте фасоль в сторону, добавьте последнюю ст. л. масла с сушёным чили и сычуаньским перцем и помешивайте до аромата.
- Добавьте чеснок и имбирь и перемешайте всё вместе.
- Добавьте соевый соус и сахар и перемешивайте, пока фасоль не покроется, а соус не высохнет, затем попробуйте и скорректируйте соль.
3Подача
- Посыпьте зелёным луком и подавайте горячей к основным блюдам и рису.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: жарить мокрую фасоль — масло брызгает, и она парится, а не покрывается пузырями. Тщательно обсушите.
- Терпение — секрет: не помешивайте постоянно, дайте ей зарумяниться.
- Для традиционного варианта добавьте 100 г говяжьего фарша вместе с чесноком и обжарьте до румяности.
🔁 Чем заменить
- Сычуаньский перец: щепотка чёрного перца.
