Ghormeh sabzi iraniano

1Preparo

1. Pique bem fino a salsa, o coentro e o alho-poró.
2. Lave as limas secas e fure com um garfo para liberar o sabor.

2Cozimento

1. Doure a cebola em duas colheres de sopa de óleo por 8 minutos, junte o cordeiro, a cúrcuma, o sal e a pimenta e cozinhe 8 minutos até dourar.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 16 min
2. Junte a água, deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 60 min
3. Numa frigideira, frite as ervas, o alho-poró e o feno-grego seco no óleo restante por 15 minutos em fogo médio até escurecerem e ficarem aromáticos.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 15 min
4. Junte as ervas fritas, o feijão e as limas secas ao ensopado e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos até o molho engrossar.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 50 min

3Apresentação

1. Sirva o ensopado quente sobre ou ao lado do arroz branco, com salada de pepino ou iogurte.

💡 Dicas e erros comuns

• Frite as ervas em fogo médio; ervas queimadas amargam todo o ensopado, devem escurecer mas não queimar (o erro comum).
• Não exagere nas limas secas; três bastam para uma acidez agradável.

🔁 Substituições de ingredientes

• Sem feno-grego seco? Use só coentro e salsa, mas o sabor ficará mais suave.