日本料理
1下準備
- 米を冷水でほぼ澄むまですすぎ、水気を切ります。
- 昆布を水1カップに15分浸します。
- 牛肉は、長ければ幅5cmに切り、玉ねぎを薄切りにします。
2調理
- 水540mlでごはんを炊きます。沸騰させ、弱火でふたをして15分、その後火から外してふたをしたまま10分蒸らします。
- 昆布の水、しょうゆ、砂糖、米酢、しょうがを深いフライパンに入れ、沸騰し始めたら昆布を取り出します。
- 玉ねぎを加え、やわらかく透き通るまで煮ます。
- 牛肉を、箸でスライスをほぐしながら加え、アクを取り、静かに煮て、火が通って出汁の色がつくまで煮ます。
3盛りつけ
- ごはんを4つの丼に分け、牛肉と玉ねぎ、さらに出汁をスプーン2杯のせます。
- 青ねぎと紅しょうがを飾ります。半熟卵をのせるのも人気のトッピングです。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：牛肉を長く強く煮ること。固くなります。薄切りは、穏やかな煮立ちで数分だけで十分です。
- 牛肉を自分で薄切りにする場合は、先に30分冷凍して、極薄に切れるようにします。
- バラ肉やリブアイなど、脂のある部位を選んでください。赤身すぎる牛肉はパサつきます。
🔁 代用
- 昆布：ふつうの水にしょうゆをひと振り多く加えると、軽めの風味になります。
- 薄切りのラム肉もよく合います。
