イタリア料理
1下準備
- えびの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩と黒こしょうで味つけします。
- にんにくの皮をむき、薄切りにします。
- レモンは黄色い皮だけをすりおろし、それから果汁を搾ります。
- パセリを細かく刻みます。
2調理
- 大鍋に水を沸騰させ、塩大さじ1を加えます。
- スパゲッティを袋の表示より1分短く、噛んだときに中心がまだ固いが、やわらかくなるまで茹でます。
- パスタを茹でている間に、大きなフライパンに油大さじ2を熱し、えびを1層に並べ、両面がピンク色でCの字に丸まるまで焼きます。
- えびを皿に取り出します。
- 同じフライパンに残りの油、にんにく、唐辛子フレークを加え、にんにくがちょうど淡い黄金色になるまで炒めます。
- 水気を切る前に、パスタの茹で汁1カップをすくって取り分けます。
- 水気を切ったスパゲッティをフライパンに加え、パスタの茹で汁½カップ、バター、レモン汁とともに、ソースにつやが出てパスタにからむまで勢いよく混ぜます。
- えび、パセリ、レモンの皮を戻して、熱くなるまで混ぜます。乾いて見えたら、茹で汁を少し足します。
3盛りつけ
- パスタを温めた皿にすぐ取り分け、上にえびを並べます。
- オリーブオイルを回しかけ、パセリを少しふって、グリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：強火でにんにくを炒めること。焦げたにんにくは苦くなり、料理全体が台なしになります。やさしく炒めて、淡い黄金色で止めます。
- パスタの茹で汁を全部捨てないでください。そのでんぷんが油とレモンをつなぎ、生クリームなしでクリーミーなソースにします。
- えびは数分で火が通ります。きつくOの字に丸まったら、火が通りすぎでゴムのようになります。
🔁 代用
- リングイネまたはフェットチーネでスパゲッティの代わりにできます。
- イタリア料理では魚介のパスタにはたいていチーズをかけませんが、お好みでパルメザンを加えてもかまいません。
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