イタリア料理
1下準備
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを非常に細かく刻みます。
- にんにくをみじん切りにします。
- パルメザンをすりおろし、モッツァレラを細切りにして、別々のボウルに入れます。
- 23×33cmの耐熱皿に、軽くバターを塗ります。
2調理
- 広い鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをやわらかく軽い黄金色になるまで炒めます。
- にんにくを加え、香りが立つまで炒めます。
- 牛ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、ピンク色がなくなり、水分が飛んで焼き色がつき始めるまで炒めます。
- トマトペーストを混ぜ入れ、濃い色になるまで炒めます。
- 牛乳を注ぎ、肉に吸わせてほぼなくなるまで煮ます。
- カットトマト、水、ローリエ、塩、こしょうを加え、半分ふたをして、ソースにとろみがつき表面に油が出るまで静かに煮ます。
- オーブンを180°Cに予熱し、ソースからローリエを取り除きます。
- 鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて、焼き色をつけずに、なめらかで淡いペーストにします。
- 温めた牛乳を少しずつ、絶えず泡立て器で混ぜながら注ぎ、ソースにとろみがついてスプーンの背につくまで煮てから、塩とナツメグを加えます。
- 耐熱皿に重ねます。ラグーを薄く、次にラザニアシート、ラグー、ベシャメル、パルメザンを少し。シートを使い切るまで繰り返し、最後はベシャメル、パルメザン、モッツァレラで仕上げます。
- 皿にアルミホイルをかぶせて焼きます。
- アルミホイルを外し、上面が黄金色になり、縁でソースがふつふつして、ナイフがシートをすっと通るまで焼きます。
3盛りつけ
- 切る前にオーブンから出して15分休ませ、層を落ち着かせます。
- 四角に切り、レモンで和えたグリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：オーブンから出してすぐラザニアを切ること。層がずれてソースが皿にあふれます。15分待つときれいな四角になります。
- ラグーをゆるいままにしないでください。ゆるいソースは水っぽいラザニアになります。鍋にスプーンを引いたとき、一瞬跡が残るくらいが目安です。
- ラグーは前日に作って冷蔵でき、翌日はさらにおいしくなります。
🔁 代用
- ラムひき肉、または牛肉とラムの合いびき肉も使えます。
- 茹でる必要があるタイプのシートは、組み立てる前に2分だけ茹でます。
レバノン料理
